Impresszum Help Sales ÁSZF Panaszkezelés DSA

Ikon étterem – Debrecen

Az Ikon az egyik legjobb vidéki étterem. Nagyon impozáns belső kialakítással. Nekem, tök személyes, kicsit sok is. Lehet én vagyok túl puritán. A konyha ettől függetlenül, vagy éppen pont ezért, de nagyon remek. Nem beszélve a tök jó figura, humoros Pataki Péter séfről.

Az előétel: Fésűkagyló, házi debrecenivel és karfiolpürével

Eleve nagyon szimpatikus, hogy már az előételnél felbukkannak az ikonikus debreceni falatok. A debreceni kolbász meg maga a debreceni. Mindkettő mangalicából. A kolbászból chips készül, a debreceniből kis kockákat vágunk és olajon megpirítjuk. A karfiolból készül a püré: olaj, vaj, alaplé. Összeturmixoljuk és kis passzírozás. Ez is megvan. A fésűkagyló kis olajon és vajon készül, nagyon gyorsan. Együtt tényleg nagyon jó, a kagyló finom, a kolbász roppan, a karfiol remek püré lett.

A főétel: Gímszarvas gerinc, csicsókával és erdei gombákkal

Ezt nagyon egyszerű elkészíteni. Itt az alapanyag a nagy kuriózum. A gímszarvas gerinc. Természetesen csak roséra sütve. A köret vajon átpörgetett erdei gombák kész armadája, nyakon öntve kis pecsenyelével. Itt a köret kicsit rusztikusabb a megfőtt csicsókát csak villával nyomjuk szét és kis ízesítés után kész is.

A desszert: Tökös-mákos

Ez egy nagyon-nagyon finom süti. Vagy torta. Nem is tudom minek nevezzem. Legyen sütőtökös pite, mák fagyival. Tehát! A tésztánk, a pite alapja, liszt, porcukor, vaj, tojás sárgája, tejföl. Mikor begyúrtük kicsit le kell hűtenünk. Addig a fagyink készül. Vaníliás cukros tej, majd ebbe bele a mák. Ezt összekeverjük a tojás sárgája és porcukor. Innen az ikonban természetesen packojettel készül tovább a fagyi. Otthon előbb hűtő majd mélyhűtő állandó kevergetéssel. De azt mondja Csomós András, úgy is tök vállalható. A tésztát formába rakjuk, sütjük, majd rá a már megsütött sütőtök darabkák. Együtt még sütjük és tálalásnál rá a fagyi. Remek móka elkészíteni és megenni is. Na jó, talán a második remekebb.

A recepteket megtalálhatjátok a www.lifenetwork.hu oldalon. Egy próbát mindenképpen megér, hátha az otthonunkba varázsolhatunk pár Michelin-csillagot.


0 Tovább

Walter étterem - Perbál

Ez az étterem is elég nagy múltra tekint vissza, már az 1800-as években is lehetett itt ebédelni, vacsorázni. Így érthető Wágner Andrea nosztalgiája egy rendes polgári konyha után, itt Perbálon. Ebben pedig Volenter István séf a hű fegyverhordozója.

Az előétel: Savanyú mangalica szív, pirított szalvétagombóccal

A zsemlegombóc, ami szalvétagombóc tojással és tejjel, na meg kis zölddel készül. A végén erre, hogy igazán szaftos legyen, véletlenül se száraz, kis vajon átpörgetéssel segítünk rá. A sok zöldségből, fűszerből lesz a mártásunk, amit borral teszünk igazán finommá. A fő része az ételnek a mangalica szív, ami az elején még a mártással készül együtt. Így ez is omlós lesz, együtt a három rész a tányéron egész lesz finom és szaftos.

A főétel: Kacsamell filé almapürével és mogyorós sült zellerrel

A zeller a legelején bekerül a sütőbe egy jó órára 180 fokon. Kis almával vajjal és borral kiegészítve ez lesz a pürénk. A mogyoróval sok dolog nincs, picit meg kell, hogy pirítsuk. És természetesen a filét elkészíteni. Roppant egyszerű, de mégis kicsit izgalmas étel.

A desszert: Rákóczi túrós Walter módra

A jó öreg zabkekszet vajjal összedolgozzuk. A krémünk túró, tej, cukor, joghurt, tejszín, vanília, citrom és narancshéj, na meg az állag miatt zselatin és tojás. Szépen összedolgozva, ez kerül majd a keksz alapunkra rá, mikor az kihűlt már. Együtt pihennek a hűtőbe, addig, amíg megkötnek. Végül kész is a tortánk, de ha extráznánk kicsit mehet a tetejére egy kis mering dísznek. 

A recepteket megtalálhatjátok a www.lifenetwork.hu oldalon. Egy próbát mindenképpen megér, hátha az otthonunkba varázsolhatunk pár Michelin-csillagot.

0 Tovább

Baricska Csárda – Balatonfüred

Egy 200 éves csárdáról beszélünk, Balatonfüreden, balatoni panorámával egy domboldalon. A hangulat adott, szekér a parkolóban, a kerthelységben hétvégén cigányzene, bent mintha egy vályogházban lennénk. Minden autentikus. Ahogy Gazsi Attila tulajdonos fogalmazott, hazai ízek, magyar pillanatok, kistermelőktől beszerezve, ami csak lehet, de véletlenül sem elutasítva a XXI. századi konyhatechnikát és az új látásmódot. Ebben pedig Ruprecht László kreatív séf áll rendelkezésére, aki több étteremben is kreatívkodik (Walter étterem, Chianti étterem), na meg nem mellékesen a Stílusos Vidéki Éttermiség elnöke. Ma ő az időszakos főzőpartnerem.

Az előétel: Zsírjában sült libamájmáj bodzás hagymasalátával

Máj, libamáj. Nagyon egyszerű az elkészítés, tényleg. Egy nagyobb adag zsír a lábosba és szépen mindent feldarabolva beledobálunk, hagyma, fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, babérlevél. Majd hopp, bele a máj. A kis salátánk, az lilahagyma borecettel és bodzaszörppel. Mellé pirítunk kenyeret, tényleg pikk-pakk kész is.

A főétel: Nyúlcomb vadasan petrezselymes zsemlegombóccal

Első lépés a nyulat feldobjuk kis vajon, hogy kaphasson kis kérget. Utána a sok-sok zöldséget feldarabolva a nyúlból kiolvadt kis zsírba beledobáljuk és főzzük. Közben készül a petrezselymes zsemlegombóc. Ebben semmi extra nincsen, zsemle darabkákat vajon, olajon megpirítjuk kicsit, majd keverőtálba tesszük. Rá a hagyma, petrezselyem, tojás, liszt, kis víz. Készrefőzzük majd rápirítünk még egy kicsit. Közben a zöldségek már jól megfőttek. Vizet vagy alaplevet rá, bele a nyúl és tálalunk is. Igazán ez sem bonyolult, igazi csárda hangulat és nagyon ízletes.

A desszert: Túrógombóc házi baracklekvárral és tejföllel

Hát mi más is lehetne egy csárdában a desszert, ha nem túrógombóc. Minden sallang nélkül. A házi baracklekvár annyira az, hogy az üzletvezető anyukája rakta el. A morzsa rozskeksz összetörve. Tökéletes és egyszerű.

A recepteket megtalálhatjátok a www.lifenetwork.hu oldalon. Egy próbát mindenképpen megér, hátha az otthonunkba varázsolhatunk pár Michelin-csillagot.

0 Tovább

Olimpia vendéglő - Budapest

Picit igazságtalan leszek és mellette populista, demagóg, na meg előítéletes, de az Olimpia a Keleti pályaudvartól pár pillanatra található, ami nem feltétlen az ínyencek kedvenc környéke. Pedig, 2014-ben Ádám Csaba séf lett a Gault&Millau étteremkalauz szerint az év konyhafőnöke. Igazán jó konyhát visz, minden nap új és új ízekkel, ár-érték arányban pedig feltűnően remek. (Nem tudom mennyit drágult 2013-hoz képest, de akkor bőven az egyik legmegfizethetőbb fine dining étterem volt Budapesten.)

Az előétel: Olimpia kacsamáj, mangóval és angolnával

Máj, máj, máj, kacsamáj. Valamiért elengedhetetlen a goumet éttermeknek ez a fogás. Igaz elég kevés helyen tálalják mangóval, angolnával. Az étterem leghíresebb fogása ez.

A főétel: Vadasos nyúl

Szegény nővérem, sikítana, ha ezt látná, olvasná és ha meg kellene kóstolnia inkább elfutna a világ végére egy levegővel. A nyuszi neki babusgatásra szánt élőlény. Elég sokat veszít, valljuk be. A nyúl finom. Főleg ilyen alaposan és kifinomultan elkészítve. Lila krumpliból a köret, egy újragondolt vadasos mártással nyakon öntve.

A desszert: Céklás wasabis süti

Talán ez az első nagy „tessék?, parancsolsz?, hogy hogyan?, micsoda?” érzésem. Wasabi? Cékla? Süti? Értem én, de ezt emberi fogyasztásra? Hát, a céklát jól megfőzzük, leturmixoljuk, zselatinnal befogatjuk és kis kandírozott narancshéjjal ízesítjük. A wasabi is kap vizet meg zselatint. A tészta tényleg sütis, még diós is. Láss csodát, már megint a fránya előítélet, a végeredmény pupilla tágító, hogy: „wow, na ez meg mi?”, új és finom.


A recepteket megtalálhatjátok a www.lifenetwork.hu oldalon. Egy próbát mindenképpen megér, hátha az otthonunkba varázsolhatunk pár Michelin-csillagot.

0 Tovább

La Mareda étterem - Győr

Győr eleve egy magával ragadó város. A kis utcái, történelmi városrészei csalogatják a turistákat. Na, itt az egyik kis utcácskában lehet felfedezni a város legjobb éttermét, ahova kocsival be sem lehet hajtani. Nekünk sajnos sikerült, kaptunk is egy feltűnően piros és szép kerékbilincset. De ez egy másik történet. Családi vállalkozásként üzemel a La Mareda 2004 óta. Horváth Szilárd séf pedig egy nagy jó figura, kellemes, szellemes személyiség. Főzzünk is.

A leves: Céklaleves, birsalmával és kacsamájjal

Továbbra sem rajongok a májért. Ez nem fog változni még pár évig. A céklát ellenben szeretem. Készül egy jó almás betét a tányér legaljára, egy tisztességes céklaleves kicsit felturbózva ánizzsal, citrommal, naranccsal, fahéjjal. A végén pedig a máj, csak minimálisan hő kezelve.

A főétel: Szürkeharcsa filé ropogós és krémes karfiollal

Itt a legnagyobb kuriózum – legalábbis nekem – a füstölés, házilag. A harcsa füstölése, sima faforgácson, egyszerűen frenetikus. Rácsodálkozás a világra! Mint mikor, ugyancsak itt kiderül, hogy a sáfrány ára majdnem megegyezik az aranyéval. És mire szórunk kis sáfrányt? Hát persze, hogy a kommersz karfiolra. Ez lesz a roppanós része a köretünknek. A másik a karfiol püré. Majd a vajon készre sütött hal. Tényleg több halat kellene ennünk, mert rettentő finom

A desszert: Szilvásgombóc ala La Mareda

Nyilván nem teljesen úgy, mint anno a mama. Kicsit kifordítjuk a gombócainkat. Vörösborral, fahéjjal, kínai ötfűszerrel és kis cukorral, szilvával készítünk redukcióval egy jó szilvás mártást. Majd a cukrászkrémbe kis túró, citromhéj és hab. Finoman összedolgozzuk. És a morzsa sem tört keksz, azt is magunk gyúrjuk be és morzsoljuk össze, majd sütjük. A végére pedig, összeáll egy szilvásgombóc, ami lehet picit finomabb is, mint a mamáé. Bár ezt nyilván soha senki nem vallaná be. 

A recepteket megtalálhatjátok a www.lifenetwork.hu oldalon. Egy próbát mindenképpen megér, hátha az otthonunkba varázsolhatunk pár Michelin-csillagot.


0 Tovább
«
123

Restaurant

blogavatar

Megmutatjuk Magyarország legmenőbb éttermeit. Látványműsor finom ételekkel, jó receptekkel, érdekes sztorikkal. A vezető séf elkészíti azt az ételsort, amely leginkább reprezentálja az éttermet. Főzés közben a főpincér vagy a tulajdonos bemutatja a vendéglőt. A műsorvezető, Rideg Richárd folyamatosan jelen van. Sokat kérdez, picit kotnyeleskedik, de ami a legfontosabb: segít lefordítani a professzionális konyha nyelvezetét a gasztronómia iránt érdeklődőknek.

Utolsó kommentek